吉安的有名菜肴很有特色，红亮诱人的全副銮驾，酥烂香浓;火红的永新狗肉，给人以视觉和味觉的冲击;味美肉嫩的炒石鸡仁，肉麻细嫩的万安玻璃鱼等，都是吉安远近闻名的原因之一。

　　除了可口喷香的招牌菜肴以外，吉安还有别致的小吃，如金桔饼，米粉等等，老少皆宜，让人爱不释口。

　　遂川金桔

　　遂川金桔(又名金柑)为江西省果类三宝之一。金桔营养丰富，含有多种氨基酸和维生素。其鲜果煎汤、泡茶内服，能顺气解郁、化痰醒酒、清窍开味。近年来，金桔产地遂川县为发挥这一得天独厚的果品优势，满足市场需要，该县蜜饯厂在吸取国内数省蜜饯加工技术基础上，经过对工艺和配方的控索研究，于一九八四年生产出"蜜金桔"、"甘草金桔"、"丁香金桔"等数种金桔蜜饯系列新产品，填补了本省空白。上述系列产晶莹透明、色泽鲜亮、风味独特、酸甜适中，桔味犹存。具有理气化痰、增进食欲等功效。外附包装，新颖美观，携带方便，为旅游佳品。产品自八四年投放市场后，畅销全国各地，为广大消费者喜食。

　　遂川板鸭

　　珠田板鸭系遂川县特色传统产品，已有百余年的生产历史。珠田板鸭采用红毛土鸭为原料，以精湛的传统工艺为基础，结合现代科学诉讼法精制而成，其外形如月琴，表面光滑黄润，肉嫩骨脆，香味诱人，素以“色、香、味、形”俱佳而著称，被誉为“腊味之王”。八九年江泽民总书记亲临该厂视察，曾荣获“中国星火计划成果博览会金奖”“江西食品学会优质奖”及2001年“江西食品展销‘新纪元’优秀产品”。

　　食用方法：将板鸭从真空袋中取出，放入温水中浸泡5至10分钟，切好后装盘放入锅中蒸15至20分钟即可食用。亦可按您喜欢的方法佐大蒜、冬笋、辣椒等配料小炒，或煮粥、或作火锅底料更具风味。也可将板鸭与年糕蒸制食用，年糕即咸淡适中，板鸭又色泽金黄，可称得上是“夺席之味、诱人之香”。

　　吉安/井冈山烟笋烧肉

　　八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

　　峡江米粉

　　峡江米粉制作始于明朝嘉靖年间，距今已有450多年的历史。据《辞海》中记载：“峡江在三国吴置巴邱县，明改峡江……特产有米粉”，又载“米粉以峡江所产最佳，细嫩柔韧、煎炒蒸煮咸宜”。曾被明朝嘉靖皇帝誉为“贡粉”和冠以“忠贞米粉”的美称。该产品主产地在峡江县水边乡的龙下、武溪村和罗田乡的罗田、张家村等。它以当地优质大米为原料，经浸米、磨浆、滤干、浆、揉团、蒸果、碾团、压丝、晾干、漂洗、烘干等十几道工序制作而成，每道工艺要求精细。它紫色白细嫩、久煮不糊、久烽不碎、味道清香可口，是人世间喜食的佳品。

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